Είναι ευρέως γνωστό πως η κατανάλωση αρκετών υγρών καθημερινά προσφέρει πολλαπλά οφέλη υγείας. Ωστόσο, υπάρχει ο ισχυρισμός ότι η λήψη τους με τα γεύματα δεν είναι ιδιαίτερα επωφελής για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πάμε να διερευνήσουμε την αλήθεια.
| Επιχείρημα 1: Το οινόπνευμα και τα όξινα ποτά επηρεάζουν αρνητικά τη σύσταση του σάλιου |
| Πολλοί ισχυρίζονται ότι το πόσιμο νερό συνδυαστικά με το γεύμα αραιώνει το υδροχλωρικό (γαστρικό) οξύ και τα πεπτικά ένζυμα, καθιστώντας πιο δύσκολο για τον οργανισμό να αφομοιώσει τα τρόφιμα. Ωστόσο, ο ισχυρισμός αυτός υποδηλώνει ότι το πεπτικό μας σύστημα δεν είναι σε θέση να προσαρμόσει τις εκκρίσεις του στη σύσταση ενός γεύματος, το οποίο είναι ψευδές και δεν ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα. Σκεφτείτε να είχαμε πρόβλημα κάθε φορά που καταναλώναμε 1 ποτήρι γάλα με το πρωινό μας ή σούπα με το φαγητό μας!! |
| Επιχείρημα 2: Η επιρροή των υγρών στην ταχύτητα πέψης |
| Ένα ακόμα δημοφιλές επιχείρημα κατά της κατανάλωσης υγρών παράλληλα με τα γεύματα, υποστηρίζει ότι τα υγρά αυξάνουν την ταχύτητα με την οποία τα στερεά τρόφιμα εξέρχονται από το στομάχι. Ότι δηλαδή μειώνεται ο χρόνος επαφής των τροφών του γεύματος με το οξύ του στομάχου και τα πεπτικά ένζυμα, με αποτέλεσμα να επηρεάζεται σημαντικά η πέψη. Ωστόσο, καμία επιστημονική έρευνα δεν υποστηρίζει αυτό τον ισχυρισμό. Μελέτη που ανέλυσε την κένωση του στομάχου παρατήρησε ότι ενώ τα υγρά περνούν από το πεπτικό σύστημα πιο γρήγορα από τα στερεά, δεν έχουν καμία επίδραση στην ταχύτητα πέψης των στερεών τροφών. |
| Επιχείρημα 3: Το οινόπνευμα και τα όξινα ποτά επηρεάζουν αρνητικά τη σύσταση του σάλιου |
| Υποστηρίζεται επίσης ότι η ταυτόχρονη κατανάλωση όξινων ή αλκοολούχων ποτών με τα γεύματα στεγνώνει το σάλιο (με τη βοήθεια του οποίου ξεκινά το πρώτο στάδιο της πέψης) και περιορίζει τη διάσπαση της τροφής από τον οργανισμό. Πράγματι μελέτες δείχνουν ότι το αλκοόλ μειώνει τη ροή του σάλιου από 15 έως και 40% και μάλιστα με τρόπο δοσοεξαρτώμενο. Όσο δηλαδή περισσότερο το αλκοόλ τόσο μεγαλύτερη η μείωση. Γι’ αυτό το λόγο το φαινόμενο είναι εντονότερο με τα σκληρά ποτά και δεν παρατηρείται σε μεγάλο βαθμό με την μπύρα ή το κρασί ειδικά όταν λαμβάνονται σε μέτριες ποσότητες (σύμφωνα δηλαδή με τις συστάσεις). Από την άλλη μεριά, τα όξινα ποτά, π.χ. οι χυμοί, φαίνεται ότι όχι μόνο δεν μειώνουν αλλά αυξάνουν την έκκριση του σάλιου. |
Συνολικά λοιπόν, η παράλληλη κατανάλωση υγρών με τα γεύματα δύσκολα θα επηρεάσει αρνητικά την πέψη της τροφής.
Μήπως τελικά βοηθάει κιόλας;
| Επιχείρημα 1: Τα υγρά βοηθούν τη διάσπαση του φαγητού |
| Τα υγρά συντελούν στη διάσπαση των μεγαλύτερων τμημάτων του φαγητού, διευκολύνοντάς τα να προωθούνται από τον οισοφάγο προς το στομάχι. Αυτή η πιο ομαλή μετακίνηση της τροφής αποτρέπει το φούσκωμα και τη δυσκοιλιότητα. |
| Επιχείρημα 2: Τα υγρά βοηθούν τη λειτουργία των πεπτικών ενζύμων |
| Τα υγρά που εκκρίνει ο στόμαχος κατά τη διάρκεια της πέψης είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία των ενζύμων όπως η πεψίνη και η γαστρική λιπάση (πεπτικά ένζυμα που εμπεριέχονται στα πεπτικά αυτά υγρά). Προς αυτή την κατεύθυνση λοιπόν λειτουργούν και τα υγρά που πίνουμε, είτε πριν είτε παράλληλα με το γεύμα. |
| Επιχείρημα 3: Τα υγρά βοηθούν στην απώλεια βάρους |
| Το νερό μαζί με τα γεύματα μπορεί επίσης να βοηθήσει ώστε να γίνονται μικρές διακοπές στη μάσηση της τροφής. Αυτό δίνει τη δυνατότητα ελέγχου των σημάτων πείνας και κορεσμού (πληρότητας). Έτσι, αφενός αποτρέπεται σε ένα βαθμό η υπερκατανάλωση τροφής και αφετέρου μπορεί να ενισχυθεί ακόμη και η απώλεια βάρους. **Μια μελέτη διάρκειας 12 εβδομάδων έδειξε ότι οι συμμετέχοντες που έπιναν 2 ποτήρια νερού (500ml) πριν από κάθε γεύμα έχασαν 2 κιλά περισσότερα από αυτούς που δεν το έκαναν. Αξίζει να σημειωθεί, ότι οι ευεργετικές επιδράσεις στη ρύθμιση βάρους, φαίνεται να ισχύουν κυρίως για το νερό και όχι για ποτά με θερμίδες. Αυτό σημειώθηκε και σε συστηματική ανασκόπηση του 2010, στην οποία βρέθηκε ότι η συνολική πρόσληψη θερμίδων ήταν 8-15% υψηλότερη όταν τα άτομα έπιναν σακχαρούχα ποτά, γάλα, χυμούς με τα γεύματα, συγκριτικά με το να έπιναν σκέτο νερό. |
ΟΜΩΣ!
Δεν είναι όλα για όλους, άρα και σε αυτή την περίπτωση υπάρχουν άτομα για τα οποία η κατανάλωση υγρών με το φαγητό δεν είναι καλή ιδέα.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση. Εκεί, τα υγρά συνδυαστικά με τα γεύματα προσθέτουν όγκο στο στομάχι, οδηγούν σε αύξηση της ενδοκοιλιακής πίεσης (όπως συμβαίνει με ένα μεγάλο γεύμα) και αυξάνεται η πιθανότητα παλινδρόμησης γαστρικών υγρών προς τον οισοφάγο με δυσμενείς συνέπειες για τον βλεννογόνο του οισοφάγου.
Αντίστοιχα και σε εγκύους με έντονη ναυτία συστήνεται τα υγρά να καταναλώνονται με μικρές γουλιές ή με καλαμάκι ανάμεσα στα γεύματα ή τουλάχιστον 1 ώρα πριν ή μετά από το αυτά. Τέλος, σε άτομα που στοχεύουν σε αύξηση βάρους, το νερό πριν το φαγητό μπορεί να δημιουργήσει πρόωρο κορεσμό, άρα καλό είναι να αποφεύγεται σαν πρακτική.
Εν κατακλείδι…
Δείτε και το αντίστοιχο βίντεο απ’ το YouTube κανάλι μας παρακάτω.
